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通風管道按照範圍可分為全麵通風和局部通風。全麵通風也稱稀釋通風，它是（shì）對整個空（kōng）間進行換氣。局部通風是在汙染物（wù）的產生地（dì）點直接把被汙染的空氣收集起來排至室（shì）外，或者直接向局部空間供（gòng）給新鮮空氣（qì）。局部通（tōng）風具有通風效果好、風量節省等（děng）優點。

商用廚房的油煙汙染防治和西安通風管道係統的設計原則主要有

1、根據廚房設備的性能狀況，即設備（bèi）散發油煙和熱量不同情況設計配（pèi）置不同的（de）脫排（pái）煙（yān）罩，進行局部通風的設計。在同一（yī）區域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應盡可能將油煙排（pái）放（fàng）量多的重型設備放在中間。

2、係統設計和（hé）劃分要與業主的投資方向（xiàng）、投資預算、能源效率、能源消耗（hào）、運行費用、生（shēng）產流（liú）程等結合起來，.終確定（dìng）.適合、科學、合理的方案。

根據爐灶（zào）的使用功能和正常使用時段基本一致來劃分排風係（xì）統，同一個功能間（jiān）的設備排風應盡可能設計在同一個係統中, 但對於過長(如（rú）12m以上)的排煙罩，考慮分設兩台或兩台以上的排風機，並設置相應的送風(補風)係統。這樣，不（bú）僅操作方便，還因根據使用情況分別運行，不會（huì）造成即使使用部分爐灶也（yě）要開啟大功率油煙機或幾台（tái）油煙機同時運行的不經濟現象，減少運行費用。

3、廚房室內的管路布置要遵循“.短”原則，少用彎頭（tóu），特別是大角度彎頭（tóu）。這種布管方式與空調的“橫豎整齊”有（yǒu）所不同，目的是確保排油煙效果，還可節省投資。煙罩之上的集氣管的主出口..煙罩的中部位置。

在廚房的西安通（tōng）風管道設計和施工中，當空調管路設備和排油煙係（xì）統有衝突時，應保證排油煙係統（tǒng）優先原則，空調係統作為局部（bù）送風和全麵送風的補充，應配合局部通風係統。尤（yóu）其避免局部通風時僅僅靠空調送風而沒有新風補充，那樣不僅會造成能源的極大浪費，而且往往因空（kōng）調風量有限造（zào）成排油煙效果極差。